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1、塑料瓶的生產(chǎn)階段
在塑料瓶的生產(chǎn)階段，印刷、擠出復(fù)合、干法復(fù)合等工序均會(huì)導(dǎo)致“異味”的產(chǎn)生。具體表現(xiàn)如下：

殘留溶劑問(wèn)題。在塑料瓶復(fù)合材料的凹版印刷和溶劑型干法復(fù)合工序中需要使用大量的有機(jī)溶劑，如甲苯、乙酸乙酯、丁酮等。按工藝要求，這些溶劑在生產(chǎn)過(guò)程中都應(yīng)被揮發(fā)掉。但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于各種原因總會(huì)有或多或少的溶劑沒(méi)有被完全揮發(fā)，即所謂的“殘留溶劑”。

“殘留溶劑”，通常是幾種溶劑的混合體。當(dāng)“殘留溶劑”的含量低于某一數(shù)值時(shí)，人的嗅覺(jué)不會(huì)感覺(jué)到它的存在，也就不會(huì)對(duì)包裝后的食品的味道產(chǎn)生影響。當(dāng)“殘留溶劑”的含量高于某一數(shù)值時(shí)，人的嗅覺(jué)就能感覺(jué)到它的存在，當(dāng)消費(fèi)者打開(kāi)有這種高“殘留溶劑”的包裝材料包裝的食品后，就可能聞到有別于食品發(fā)霉、腐爛味道的“異味”。

樹(shù)脂氧化臭味問(wèn)題。擠出復(fù)合是復(fù)合軟包裝材料的另一種復(fù)合工藝。在此工藝中，需要將粒狀的塑料樹(shù)脂在高溫下熔化，并通過(guò)模頭涂布在其他基材上然后冷卻成型。如果溫度過(guò)高，塑料瓶就會(huì)氧化分解，產(chǎn)生所謂的“樹(shù)脂氧化臭味”。如果用這種材料包裝了食品，食品的香味也會(huì)發(fā)生一些變化。這種“異味”可通過(guò)嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝條件予以消除。

2、塑料瓶的包裝階段

生產(chǎn)車(chē)間的其他味道也會(huì)混入包裝內(nèi)，尤其是一些充氣包裝的食品，如薯片、蛋黃派等。按正常要求，采用充氣包裝的食品，所充入的氣體應(yīng)當(dāng)是塑料瓶的純氮?dú)饣虻獨(dú)馀c二氧化碳的混合氣體。但很多企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，充入的是普通空氣。

而為了減少空氣壓縮機(jī)的噪聲對(duì)操作工人的影響，往往將空氣壓縮機(jī)放在遠(yuǎn)離包裝生產(chǎn)線的地方，這樣就不可避免地將其他區(qū)域有味道的空氣灌入食品袋中。充填空氣是否合法暫且不提，其中的氧氣會(huì)導(dǎo)致食品中某些成分的氧化則是不言而喻的。

3、塑料瓶的后處理階段

后處理所用的溫度、時(shí)間等工藝條件不符合要求也會(huì)導(dǎo)致“異味”的產(chǎn)生。為了延長(zhǎng)食品包裝的保質(zhì)期，在完成包裝工序后，還要對(duì)包裝好的食品進(jìn)行滅菌，100℃以下水煮、121℃、135℃或150℃高溫蒸煮，微波滅菌，放射線輻射等。上述滅菌方法都需要在一定的溫度或強(qiáng)度條件下持續(xù)一定的時(shí)間才能達(dá)到預(yù)定的滅菌效果，并需要根據(jù)內(nèi)容物的重量體積調(diào)整滅菌條件。

在食品的后處理工序中，目前普遍存在著以下問(wèn)題：

高溫蒸煮設(shè)備不符合要求。復(fù)合軟包裝袋所用的高溫蒸煮滅菌設(shè)備是一種專(zhuān)用設(shè)備，但目前很多企業(yè)采用玻璃罐頭的滅菌設(shè)備或普通的高壓鍋進(jìn)行高溫蒸煮。其結(jié)果或是破袋率高，或是為了降低破袋率而放松滅菌條件，導(dǎo)致包裝食品的保質(zhì)期縮短。

如果不注意前期食品加工的衛(wèi)生條件而一味強(qiáng)調(diào)后期的滅菌條件。一方面會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定，另一方面因提高對(duì)包裝材料的要求而造成包裝成本的增加，同時(shí)還給消費(fèi)者帶來(lái)啟封的不便，如杯裝果凍。

內(nèi)容物的形狀不能標(biāo)準(zhǔn)化，個(gè)體差異大，造成同一批產(chǎn)品中實(shí)際滅菌程度有明顯差異，如燒雞等食品。

4、塑料瓶的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏階段

運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的條件比較差，食品包裝之間易發(fā)生機(jī)械碰撞，包裝袋承受壓力過(guò)大，其結(jié)果是包裝袋破袋，失去保護(hù)作用，致使內(nèi)容物霉變。

運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的溫度過(guò)高，會(huì)促使未經(jīng)嚴(yán)格滅菌的內(nèi)容物中的細(xì)菌迅速繁殖，食物變質(zhì)，導(dǎo)致漲袋。

包裝材料的選擇不良，阻氣、阻濕、遮光性不足，不能有效地保護(hù)內(nèi)容物，將導(dǎo)致內(nèi)容物失去原有的香味，受潮、變色。

由于包裝工藝不良，造成封口不嚴(yán)或封口破損，致使內(nèi)充的氣體外泄及外部空氣、細(xì)菌進(jìn)入包裝袋內(nèi)部。包裝食品未能及時(shí)銷(xiāo)售或消費(fèi)，致使超過(guò)保質(zhì)期。